《酒店餐饮管理》属工商管理学科，是理论性和实践性较强的学科，是酒店管理专业的一门专业核心课程。本课程主要讲述在现代管理理论的指导下，从酒店餐饮管理基本原理概述开始，围绕餐饮管理市场营销、经营计划、菜单设计、食品原材料采购供应管理、餐饮产品生产管理、餐饮产品销售服务管理、宴会经营和食品展销、餐饮产品价格管理及餐饮产品成本核算与成本控制进行讲授。在教学中应注意理论与实践结合，培养学生对餐饮业及餐饮部门管理的理解、掌握和分析运用能力，初步具备进行餐饮管理的科学研究能力有着更为深入的认识，为将来走向社会打下良好的理论基础。