《酿造工艺学》属生物科学与工程学科，是理论性和实践性较强的学科，是生物工程专业的一门专业选修课程。本课程主要讲述各种酒的酿造工艺，在学过微生物学，化工原理，生物化学的基础上开设的。具体内容包括：啤酒酿造的原料、处理方法及酿造工艺；葡萄酒酿造的原料、处理方法和酿造工艺；黄酒酿造的原料、处理方法及酿造工艺。通过本课程的学习使学生能够了解和掌握酿造酒的原料选择、酿造工艺及设备。并为学习其他工艺学奠定基础。