《食品加工工艺学》是生物工程专业本科生的一门专业选修课程。它主要研究食品原料化学成分的加工特性及原辅料质量与食品加工的关系；食品的保藏原理；乳制品、果蔬食品、肉制品、谷物和水产品的加工特点、种类及加工工艺；介绍食品加工的新技术、新成果及发展前景。通过本课程的学习，要求学生熟悉食品的品质特性，懂得各种食品的生产原理和工艺理论；具有探索新工艺、新技术、新原料的研究能力；研究食品资源利用、生产和储藏的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，培养学生对食品加工工艺基础理论的理解、掌握和分析运用能力，并初步具备从事食品的加工生产和科学研究、新产品开发的能力。