《营养与健康》课程介绍 一、课程性质、目的和任务 营养与健康是营养学的一门分支学科，是研究食品营养与人体健康关系的学科。营养与健康的主要任务是研究食品营养与人体健康的关系。通过实验教学使学生在全面理解各类食品的营养价值和不同人群食品的营养要求基础上，掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会对食品营养价值的综合评定方法，及评定结果在营养食品生产、食物资源开发等方面的应用。 二、教学基本要求 1、掌握营养学基础知识，其中包括人体内能量来源、能量消耗和能量供给量；六大营养素的生理功能、营养水平评价、缺乏症、供给量和食物来源等。 2、掌握各类食品的营养价值，包括谷类、豆类等食品的营养价值及在加工和...

《营养与健康》课程介绍 一、课程性质、目的和任务 营养与健康是营养学的一门分支学科，是研究食品营养与人体健康关系的学科。营养与健康的主要任务是研究食品营养与人体健康的关系。通过实验教学使学生在全面理解各类食品的营养价值和不同人群食品的营养要求基础上，掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会对食品营养价值的综合评定方法，及评定结果在营养食品生产、食物资源开发等方面的应用。 二、教学基本要求 1、掌握营养学基础知识，其中包括人体内能量来源、能量消耗和能量供给量；六大营养素的生理功能、营养水平评价、缺乏症、供给量和食物来源等。 2、掌握各类食品的营养价值，包括谷类、豆类等食品的营养价值及在加工和贮藏过程中的营养损失情况；各种加工食品的营养价值。 3、掌握孕妇、乳母、儿童、老年和特殊环境作业人员等人群食品的营养要求。 4、理解合理膳食、膳食指南、营养模式、膳食营养素供给量等概念，掌握营养调查的方法几评价方法。了解国内外膳食结构、我国膳食结构改进目标、营养政策等。 5、了解食品营养学发展方向及途径，掌握食品的营养强化、混配食品、食品与健康、方便食品的基本方法。 三、考核方式及实验成绩评定 1、学生进实验室要求有预习报告并检查； 2、实验做完后对学生完成情况进行考核，并提出相应存在问题进行质疑； 3、对实验报告给予评分(特别要求总结存在哪些问题，如何解决)； 4、综合每项实验状况给出合理膳食指南。 四、说明 《营养与健康》实验教学项目一览 系(院) 旅游学院 实验室(中心) 旅游中心实验室 课程类别 选修 课程编号 360440 课程学时 32 实验学时 8 面向专业 旅游管理 序 号 实验项目 现状 时 数 每组人数 实验内容提要 实验性质 要求 已 开 待 开 验 证 综 合 设 计 创 新 演 示 必 做 选 做 1 营养调查及其评价的实践 √ 5 6 掌握利用询问法和称重法进行营养调查的操作过程，根据实验要求对调查结果进行合理的统计、归纳和处理，并能对照标准进行评价。 √ √ 2 合理的膳食设计 √ 3 6 根据膳食平衡的要求，为不同人群设计合理的日常膳食。 √ √ 备注