本课程是应用化学专业的一门具有特色的专业必修课。通过本课程的学习，培养德、智、体全面发展的适应社会主义市场经济发展与科学技术进步需要的，掌握化学、生物学、食品加工技术及食品安全等方面的基本理论、知识和技能，基础扎实、知识面广、实践能力强、综合素质高，能在相关企业、科研机构、监督检验机构等企事业单位从事食品分析检测、质量安全控制、企业管理、食品安全评价、食品生产和经营及科学研究等方面工作的“复合型、应用型”高级技术人才。