《酿酒工艺学》课程介绍 课程名:《酿酒工艺学》，开课学院：化学与生物工程学院，课程类别：专业选修课，面向专业：生物工程专业，学时：32个，学分：2个，课程所属学科：生物工程。 酿酒工艺学是生物工程专业选修课之一。本课程的目的是使学生了解啤酒、葡萄酒和白酒生产的基本原理和基本技术，熟悉生产过程中的主要设备，了解和掌握啤酒、葡萄酒和白酒的生产工艺，选择合理的工艺流程，并能够设计啤酒厂、葡萄酒厂或白酒厂。本课程的基本任务是向学生系统讲授啤酒、葡萄酒和白酒生产的基本知识、基本原理，同时指导学生进行基本实验操作，使学生熟悉啤酒、葡萄酒和白酒的生产技术，培养酿造酒产业急需的高技能人才。 根据生物...

《酿酒工艺学》课程介绍 课程名:《酿酒工艺学》，开课学院：化学与生物工程学院，课程类别：专业选修课，面向专业：生物工程专业，学时：32个，学分：2个，课程所属学科：生物工程。 酿酒工艺学是生物工程专业选修课之一。本课程的目的是使学生了解啤酒、葡萄酒和白酒生产的基本原理和基本技术，熟悉生产过程中的主要设备，了解和掌握啤酒、葡萄酒和白酒的生产工艺，选择合理的工艺流程，并能够设计啤酒厂、葡萄酒厂或白酒厂。本课程的基本任务是向学生系统讲授啤酒、葡萄酒和白酒生产的基本知识、基本原理，同时指导学生进行基本实验操作，使学生熟悉啤酒、葡萄酒和白酒的生产技术，培养酿造酒产业急需的高技能人才。 根据生物工程专业本科生培养目标及学习特点，本课程主要介绍啤酒、葡萄酒和白酒的原料选择、酿造技术、生产管理、产品的后处理等内容。本课程共分三部分啤酒部分、葡萄酒部分和白酒部分，啤酒部分的目的是使学生了解和掌握啤酒生产的基本原理和基本技术，熟悉生产过程中的主要设备，并能运用所学理论设计啤酒生产工艺；葡萄酒部分的目的主要是系统介绍葡萄酒生产的工艺理论生产技术，使学生熟悉原料的特点和生产菌种的特性，了解和掌握葡萄酒的发酵机理和生产工艺理论，选择合理的工艺流程的能力。酒精（白酒）部分的目的主要是系统介绍淀粉质原料酒精生产的工艺理论生产技术，使学生熟悉原料的特点和生产菌种的特性，了解和掌握酒精（白酒）的发酵机理和生产工艺理论，选择合理的工艺流程，具有设计酒精厂的能力。 通过本课程的课堂讲授与课外自学，要求学生了解的掌握啤酒、葡萄酒和白酒的发酵机理和生产工艺理论，并能正确地运用这些知识解决问题和设计工厂，并具有从事酿酒的生产和研究、开发的能力。 本课程分为理论教学与实验教学两大模块，其学时分配为理论教学24学时、实验教学8学时。 本课程采用开卷考试的方式，考试成绩占70%，平时成绩占30%；其中平时成绩分为：实验成绩、网络平台学习和课堂成绩，各占10%。