本课程是酒店管理专业的专业核心课，是在现代管理理论的指导下，对旅游饭店的主要营业部门餐饮部及社会餐馆的管理展开阐述，通过本课程的学习，将使学生对餐饮业及餐饮部门管理有着更为深入的认识，为将来走向社会打下良好的理论基础。