本是食品科学与工程一级学科中一门学位课程，属于学科交叉；是专业课程教学中的专业基础课。 本课程的任务是使学生通过本大纲所规定的全部教学内容的学习，能够掌握食品加工与保藏的基本原理和理论，食品和食品工艺的概念了，解食品加工工艺与食品质量的关系以及对食品质量的影响，为学生今后进一步学习各类食品加工技术、毕业后从事食品相关工作奠定专业基础。