《食品加工技术》 课程类别：专业选修课 开课单位：化学与生物工程学院 总学时：32 学 分：2 适用专业：生物工程 食品加工技术是生物工程专业的专业选修课。是应用化学、 物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全 性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。 本课程共分三部分，第一部分食品的保藏，第二部分食品加工，第三部分食品加工新技术；系统地阐述了食品...

《食品加工技术》 课程类别：专业选修课 开课单位：化学与生物工程学院 总学时：32 学 分：2 适用专业：生物工程 食品加工技术是生物工程专业的专业选修课。是应用化学、 物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全 性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。 本课程共分三部分，第一部分食品的保藏，第二部分食品加工，第三部分食品加工新技术；系统地阐述了食品的干燥保藏、低温保藏、除菌保藏、辐射保藏等方法、原理、影响因素等；食品加工中各种主要原料如果蔬、肉、乳、等的特性及几种主要产品如乳制品、软饮料、焙烤制品的加工工艺；并详细介绍食品加工中涉及到的一些新的加工技术如食品超微粉碎、微胶囊技术、双水相萃取技术、超临界流体萃取技术、各种膜分离技术等原理、方法。 本课程采用多媒体授课技术，理论教学24学时，实验教学8学时。 考核方式采用提交课程论文的方式，结合平时成绩，综合评定。论文成绩占60%，平时成绩占40%；其中平时成绩由实验成绩10%、课堂成绩10%，网络平台学习成绩10%，考勤成绩10%组成。