《食品质量与安全B》 课程类别：专业必修课 课程编号： 346220 开课单位：应用化学教研室 总学时：32 学 分：2 适用专业：应用化学专业 先修课程：分析化学、仪器分析 一、课程性质、目的和任务； 本课程是应用化学专业的一门具有特色的专业必修课。在市场经济的今天，该课程体系的形成与传授，具有其重要的指导意义。 目的：通过本课程的学习，培养德、智、体全面发展的适应社会主义市场经济发展与科学技术进步需要的，掌握化学、生物学、食品加工技术及食品安全等方面的基本理论、知识和技能，基础扎实、知识面广、...

《食品质量与安全B》 课程类别：专业必修课 课程编号： 346220 开课单位：应用化学教研室 总学时：32 学 分：2 适用专业：应用化学专业 先修课程：分析化学、仪器分析 一、课程性质、目的和任务； 本课程是应用化学专业的一门具有特色的专业必修课。在市场经济的今天，该课程体系的形成与传授，具有其重要的指导意义。 目的：通过本课程的学习，培养德、智、体全面发展的适应社会主义市场经济发展与科学技术进步需要的，掌握化学、生物学、食品加工技术及食品安全等方面的基本理论、知识和技能，基础扎实、知识面广、实践能力强、综合素质高，能在相关企业、科研机构、监督检验机构等企事业单位从事食品分析检测、质量安全控制、企业管理、食品安全评价、食品生产和经营及科学研究等方面工作的“复合型、应用型”高级技术人才。 任务是：本课程从教学、科研和生产实际出发，在重点分析天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等因素对食品安全影响的基础上，着重论述了包括最新食品安全检测技术、食品安全性评价方法，以及GMP、SSOP和HACCP等先进的质量管理体系等在内的食品质量控制技术。尤其是通过实际的典型案例，重点对GMP和HACCP在食品安全和质量管理中的运用进行了讨论，同时对如何加强食品安全法规和标准的建设也进行了论述和讨论。 二、教学要求 通过课堂讲解，要求学生了解天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等因素对食品安全影响，理解最新食品安全检测技术、食品安全性评价方法，以及GMP、SSOP和HACCP等先进的质量管理体系等在内的食品质量控制技术。 三、教学方法和形式 课堂教学方法包括讲授法、启发式教学和课堂研讨等。实验教学以现场实验教学为主。